Spaghetti alla Carbonara

Hoofdgerecht · Italian · ⏱️ ≈ 15 min

Ingrediënten

• Spaghetti — 320g
• Eigeel — 6
• zout — naar behoefte
• spek — 150g
• Pecorino — 50g
• zwarte peper — naar behoefte

Bereiding

1. STAP 1
2. Zet een grote pan met water aan de kook. STAP 2
3. Snijd de 100 g pancetta fijn, nadat je eerst de korst hebt verwijderd. Rasp 50 g pecorinokaas en 50 g Parmezaanse kaas fijn en meng ze door elkaar. STAP 3
4. Klop de 3 grote eieren in een middelgrote kom en breng op smaak met een beetje vers geraspte zwarte peper. Zet alles opzij. STAP 4
5. Voeg 1 koffielepel zout toe aan het kokende water, voeg 350 g spaghetti toe en als het water weer aan de kook komt, kook je het geheel, afgedekt, gedurende 10 minuten of tot het al dente is (net gekookt). STAP 5
6. Plet 2 gepelde dikke teentjes knoflook met het lemmet van een mes, alleen maar om het te kneuzen. STAP 6
7. Terwijl de spaghetti kookt, bak je de pancetta met de knoflook. Doe 50 g ongezouten boter in een grote pan of wok en doe, zodra de boter is gesmolten, de pancetta en de knoflook erbij. STAP 7
8. Laat het ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken, onder regelmatig roeren, tot de pancetta goudbruin en knapperig is. De knoflook heeft nu zijn smaak afgegeven, dus haal hem eruit met een schuimspaan en gooi hem weg. STAP 8
9. Houd het vuur onder de pancetta laag. Als de pasta klaar is, til je hem met een pastavork of -tang uit het water en doe je hem met de pancetta in de pan. Maak je geen zorgen als er ook een beetje water in de pan druppelt (je wilt dat dit gebeurt) en gooi het pastawater nog niet weg. STAP 9
10. Meng het grootste deel van de kaas met de eieren en houd een klein handje achter om er later over te strooien. STAP 10
11. Haal de pan met spaghetti en pancetta van het vuur. Giet nu snel de eieren en kaas erbij. Til de spaghetti met behulp van de tang of een lange vork op, zodat deze gemakkelijk mengt met het eimengsel, dat dikker wordt maar niet klontert en alles bedekt is. STAP 11
12. Voeg extra kookwater toe om de pasta pittig te houden (meerdere soeplepels zouden voldoende moeten zijn). Je wilt het niet nat, alleen vochtig. Breng indien nodig op smaak met een beetje zout. STAP 12
13. Gebruik een vork met lange tanden om de pasta op het serveerbord of de kom te draaien. Serveer onmiddellijk met een beetje overgebleven kaas en wat zwarte peper. Als het gerecht een beetje droog wordt voordat je het serveert, kun je er nog wat heet pastawater bij doen, zodat de glanzende saus weer tot leven komt.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron