Tafelspitz

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 5 h 00

Ingrediënten

• Rundvleesborststuk — 1.5kg
• wortelen — 1 bosje
• knolselder — 1
• Pastinaak — 2
• peterselie — takjes van vers
• prei — 1/2
• ui — 1 groot
• laurierblad — 2
• peperkorrels — 5
• zout — snuifje

Bereiding

1. Stap 1
2. Snijd de ongepelde ui in de breedte doormidden en bak de snijvlakken zonder vet tot ze redelijk bruin zijn. Stap 2
3. Doe ongeveer 3 liter water in een grote pan. Voeg de wortelgroenten, prei, helften ui, laurierblaadjes en peperkorrels toe en breng aan de kook. Voeg het gewassen vlees en de botten toe en laat, afhankelijk van het soort vlees, koken tot ze zacht zijn in zacht kokend water, wat ongeveer 2 1⁄2 – 3 uur duurt. Voeg indien nodig meer water toe en verwijder eventueel schuim van het oppervlak. Stap 3
4. Breng goed op smaak met zout, maar pas na ruim 2 uur. Stap 4
5. Zodra het vlees zacht is geworden, haalt u het uit de pan en houdt u het warm in een deel van het vocht uit de soep. Breng de rest van de soep opnieuw op smaak met zout en zeef deze (optioneel). Serveer met griesmeelknoedels of "Frittaten" (gesneden pannenkoeken - een traditionele Oostenrijkse soepgarnituur) en vers gesneden bieslook als voorgerecht. Snijd daarna het gekookte rundsvlees schuin in stukken en schik het op voorverwarmde borden, of serveer het in de hete soep in een decoratieve soepterrine. Stap 5
6. Serveer met geroosterde aardappelen, een mix van brood en mierikswortel, prinsessenbonen in een dillesaus of romige spinazie-bieslooksaus. Als de wortelgroenten tegelijkertijd geserveerd moeten worden, kook er dan een aantal apart van, zodat ze beetgaar geserveerd kunnen worden.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron