Tarte Tatin

Dessert · France · ⏱️ ≈ 2 h 22

Ingrediënten

• bladerdeeg — 300g
• bloem — om te bestuiven
• Braeburn-appels — 6
• kristalsuiker — 100g
• boter — 85g
• Crème Fraiche — om te serveren

Bereiding

1. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 mm dik op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd een cirkel van 24 cm met behulp van een bord als richtlijn. Prik er lichtjes in met een vork, wikkel ze in huishoudfolie op een bakplaat en vries ze in terwijl je de appels klaarmaakt. Verwarm de oven voor op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe de suiker in een vuurvaste keramische Tatin-schaal van 20 cm of een ovenvaste pan met dikke bodem van 20 cm en plaats deze op middelhoog vuur. Kook de suiker gedurende 5-7 minuten tot een donker amberkleurige karamelstroop die begint te roken, zet dan het vuur uit en roer de 60 g in blokjes gesneden gekoelde boter erdoor. Om de Tarte Tatin samen te stellen, plaatst u de appelkwarten eerst heel strak in een cirkel rond de rand van de schaal, met de ronde kant naar beneden, en vult u vervolgens het midden op dezelfde manier. Druk zachtjes met uw handen om er zeker van te zijn dat er geen gaten zijn. Bestrijk het fruit met de gesmolten boter. Bak gedurende 30 minuten in de oven, verwijder het bladerdeeg en plaats het schijfje bevroren bladerdeeg erop; het zal snel ontdooien. Duw de randen langs de binnenkant van de vorm naar beneden en prik met een mes een paar gaatjes in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Bak nog 40-45 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is. Laat het 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur voordat u met een mes langs de rand van de schaal gaat en deze op een groot serveerbord plaatst dat diep genoeg is om de sappen te bevatten. Serveer met crème fraîche of vanille-ijs.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron