Tarte Tatin van peren

Dessert · France · ⏱️ ≈ 52 min

Ingrediënten

• Peren — 8
• kristalsuiker — 100g
• boter — 100g
• Steranijs — 2
• Kardemom — 3 peulen
• kaneel — 1 groot
• brandewijn — 2 soeplepels
• bladerdeeg — 500g

Bereiding

1. Verwijder het klokhuis van de peren, schil ze zo netjes mogelijk en halveer ze. Als je wilt, kun je ze een dag van tevoren bereiden en onafgedekt in de koelkast bewaren, zodat ze uitdrogen. Doe de suiker, de boter, de steranijs, de kardemom en de kaneel in een ovenvaste pan van ongeveer 20 cm breed en zet deze op een hoog vuur tot het begint te borrelen. Schud de pan en roer de botersaus tot deze zich scheidt en de suiker karamelliseert tot een toffeekleur. Leg de peren in de pan en kook ze 10-12 minuten in de saus, af en toe roerend, tot ze volledig gekaramelliseerd zijn. Maak je geen zorgen dat ze verbranden – dat zal niet gebeuren – maar je wilt ze wel zoveel mogelijk karameliseren. Giet de cognac erbij, laat flamberen en zet de peren opzij. Verwarm de oven tot 200 °C/hetelucht 180 °C/gasstand 6. Rol het deeg uit tot de dikte van een muntstuk van € 1. Gebruik een bord dat iets groter is dan de bovenkant van de pan, knip een cirkel uit en druk vervolgens op de randen van de cirkel met deeg om ze uit te dunnen. Als de peren iets zijn afgekoeld, leg je ze in de pan, met de snijkant naar boven, in een bloemvorm, met de peren langs de rand naar binnen gericht. Laat het kaneelstokje bovenop in het midden rusten, met de kardemompeulen eromheen verspreid. Drapeer het deeg over de peren en stop de randen langs de zijkanten van de pan en onder het fruit (zie Gordon's handleiding). Prik het deeg een paar keer in en bak het gedurende 15 minuten. Als er veel sap langs de zijkant van de pan borrelt, giet het dan in dit stadium af (zie handleiding). Zet de oven terug op 180°C/hetelucht 160°C/gasstand 4 en bak nog 15 minuten tot het deeg goudbruin is. Laat de taart 10 minuten staan en keer hem dan voorzichtig om op een serveerschaal.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron