Tendir Choreyi (tandooribrood)

Bijgerecht · ⏱️ ≈ 2 h 50

Ingrediënten

• gist — 2,5 koffielepels
• Warm water — 360 ml
• zout — 1 koffielepel
• bloem — 720 ml
• Eigeel — om te bestrijken
• Maanzaad — 1 koffielepel

Bereiding

1. Eerst een korte opmerking over tandooribrood (of tandoori wat dan ook, eigenlijk). De naam komt van de kleioven, of "tandoor", waarin het traditioneel wordt gekookt, en je zult nooit de smaak van een tandoori-recept kunnen dupliceren zonder een van die ovens, hoe hard je ook probeert. Nu maakt een tandooroven eigenlijk deel uit van mijn droomkeuken (ik ben dol op naanbrood en tandoori-kip), maar ik heb er geen in mijn huidige keuken, dus dit brood gaat gewoon in een gewone oven, wat het niet erg authentiek maakt. Dit is echter hoe een Azerbeidzjaans die in de VS is gestrand een tandooribrood zou maken, dus ik denk dat ik me er niet al te beroerd over voel om het in mijn maaltijd op te nemen. De ingrediënten voor dit brood zijn ongeveer gelijk aan de ingrediënten voor een standaard stokbrood, maar de vorm is anders en het is belegd met maanzaad, waardoor het er eigenlijk heel mooi uitziet. Eigenlijk is dit brood misschien wel het mooiste dat ik ooit heb gebakken (mijn taarten vallen zeker niet in die categorie). Dus zoals altijd gebruikte ik mijn broodmachine, maar deze keer liet ik de gist niet eerst rijzen. Ik heb het gewoon in het kleine gistdispensertje bovenaan mijn machine gedaan en vervolgens het water, de bloem en het zout aan de emmer toegevoegd. Ik zette het op de deegcyclus en ging toen mijn kinderen ophalen van school. Dit brood maakt gebruik van zeer basisingrediënten, waaronder broodmeel en zout. Als je het op de ouderwetse manier wilt doen:
2. Meng de gist met het water en laat een paar minuten staan. Zeef vervolgens de bloem met het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk het water en de gist toe en meng met je hand tot het deeg een bal vormt. Leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg gedurende 8 tot 10 minuten, of tot het glad is. Doe het in een grote kom en dek het af, en laat het dan op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is (dit duurt doorgaans 1 tot 1 1/2 uur). Het deeg nadat het is gerezen. Pons neer en keer uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rek het deeg uit tot het een langwerpige vorm heeft en rol het vervolgens met een deegroller uit tot het ongeveer een halve centimeter dik is. Breng het over naar een ingevette bakplaat of bakplaat met antiaanbaklaag en laat nog eens 15 minuten staan. Na het uitrekken en rollen zou je deeg ongeveer deze vorm moeten hebben. Snij kruisarceringen in de bovenkant van het deeg, ongeveer vier in beide richtingen. Bestrijk ze met het losgeklopte eigeel (ik heb de mijne gemengd met een klein beetje water om het werken makkelijker te maken) en bestrooi met maanzaad. Kruisarceringen, eierwas en maanzaad geven dit brood zijn karakteristieke uitstraling. Bak in een voorverwarmde oven op ongeveer 400 graden gedurende 20 tot 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron