Tourtou

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 2 h 00

Ingrediënten

• 200 g boekweitmeel (2/3)
• 100 g tarwemeel type 55 (1/3)
• 5 g bakkersgist (vers in blokjes)
• 3/4 liter water of 2/3 tot 1/3 water en melkmengsel, lauw
• zout (10 g, afhankelijk van je smaak)

Bereiding

1. Tussen haakjes = variant
2. Doe de gist en 1/2 dl lauw water of lauw melk-watermengsel in een kom om het te verdunnen. Doe in een hoge slakom (groot genoeg omdat de bereiding gaat rijzen) het boekweitmeel en het tarwemeel. Meng de meelsoorten. Voeg de verdunde gist, het zout en vervolgens het resterende lauwe water of het lauwe watermengsel toe terwijl je roert tot je een deeg verkrijgt dat lijkt op pannenkoekbeslag. Laat het geheel minimaal 2 uur rusten en rijzen in een warme ruimte onder een doek. Er verschijnt schuim op het oppervlak van het deeg. Roer heel licht met een spatel om te homogeniseren. (Smeer een hete pan in met reuzel of, als dat niet lukt, licht gezouten spek), verdeel een pollepel deeg (afhankelijk van de grootte van de pan, kook als pannenkoeken (draai met een spatel, niet sauteren). Houd warm.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron