Truffelfoie gras uit de Périgord
Ingrediënten
- 1 kilo eendenlever
- 900 g mager varkensvlees
- 28 g zout
- 4 g peper
- 100 g truffels
- 20 cl cognac
Bereiding
- Snijd het varkensvlees fijn, voeg 14 g zout, 2 g peper, 10 cl cognac toe, meng
- Verwijder de levers, snijd ze in stukjes, voeg zout en peper toe, besprenkel met cognac, voeg 50 g gesneden truffels toe
- Laat de bereidingen 12 uur macereren
- Leg een stukje truffel op de bodem van de confituur, beleg de bodem en randen met vlees, de stukjes lever in het midden en vul de gaten op met varkensvlees, eindig met een stukje truffel
- Steriliseren (gedurende 2 uur en 40 minuten na het eerste koken van het water); verwijder de dozen 20 tot 30 minuten na het einde van de sterilisatie uit de sterilisator.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron