Varkenspootjes met azijn en gember

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 35 min

Ingrediënten

• 4 varkensdravers
• 12 grote eieren
• 500 g gemberwortels
• voldoende Chinese gezoete zwarte azijn om de andere ingrediënten in de pan te bedekken
• zout
• olie

Bereiding

1. Traditioneel worden de ingrediënten gekookt in een geglazuurde aardewerken pot. Zure azijn kan inderdaad metalen pannen aantasten. Bereid de hardgekookte eieren en zet opzij. Was, schil en snijd de gember in dunne plakjes. Plet de gember lichtjes met de platte kant van het mes. Fruit de gember op hoge temperatuur met olie en zout gedurende 5 minuten. Om te boeken. Verwijder het haar van de dravers van het varken door ze boven een vlam te verbranden en ze eraf te schrapen met een mes. Breng een pan met water aan de kook en blancheer het vlees. Zodra de huid iets is gekrompen en de buitenkant van de dravers van het varken van kleur is veranderd, laat je het uitlekken. Droog met een doek of absorberend papier. Snijd de varkenspoten bij de gewrichten en vervolgens in de lengte door. Voeten inwrijven met zout. Verhit een wok of pan en bak de varkenspootjes bruin zonder olie toe te voegen. Doe de gember- en varkensdravers in een aardewerken pot en voeg de azijn toe. Verhit tot het kookt. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen. Pel de eieren en doe ze in de pot. Blijf nog eens 10 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat een dag staan. Zet af en toe het vuur laag, laat het een paar minuten sudderen en laat het weer afkoelen. Traditioneel ondergaat het gerecht deze bewerking 3 keer per dag. De stoofpot moet in gelei gaan. Serveer warm maar niet kokend.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron