Venetiaanse Eend Ragu

Hoofdgerecht · Italian · ⏱️ ≈ 2 h 32

Ingrediënten

• olijfolie — 1 soeplepel
• Eendenpoten — 4
• uien — 2 fijngehakt
• knoflook — 2 teentjes fijngehakt
• kaneel — 2 koffielepels gemalen
• bloem — 2 koffielepels
• rode wijn — 250ml
• Gehakte Tomaten — 800g
• Kippenbouillonblokje — 1
• rozemarijn — 3 takjes
• Laurierblaadjes — 2
• suiker — 1 koffielepel
• melk — 2 soeplepels
• Paccheri-pasta — 600g
• Parmezaanse Kaas — geraspt

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de eendenpoten toe en bak ze aan alle kanten bruin in ongeveer 10 minuten. Schep op een bord en zet opzij. Voeg de uien toe aan de pan en kook 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut, roer dan de kaneel en de bloem erdoor en kook nog een minuut. Doe de eend terug in de pan en voeg de wijn, tomaten, bouillon, kruiden, suiker en kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat 2 uur koken, af en toe roeren. Haal de eendenbouten voorzichtig uit de saus en leg ze op een bord. Ze zullen heel mals zijn, dus zorg ervoor dat er niets van het vlees verloren gaat. Trek het vet eraf en gooi het weg, trek het vlees vervolgens uit elkaar met 2 vorken en gooi de botten weg. Voeg het vlees weer toe aan de saus met de melk en laat het nog eens 10-15 minuten sudderen, onafgedekt, terwijl je de pasta kookt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af, bewaar een kopje pastawater en voeg de pasta toe aan de ragu. Roer om alle pasta met de saus te bedekken en kook nog 1 minuut. Voeg een scheutje kookvocht toe als het er droog uitziet. Serveer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron