Vis met guazzetto

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• peterselie
• citroensap
• rozemarijn
• zout en peper

Bereiding

1. Bak in een pan, bij voorkeur langwerpig, een teentje knoflook en gehakte peterselie in een beetje extra vergine olijfolie. Zelfs voordat de knoflook bruin is, doe je de vis (of mosselen, garnalen of langoustines) in de pan, bak hem snel aan beide kanten bruin, licht gezouten en gepeperd, voordat je een kwart glas droge, volle witte wijn toevoegt (in Italië gebruiken we meestal Verdicchio, Vernaccia uit San Gimignano of Orvieto). Laat een kwartier of twintig minuten op laag vuur koken, afhankelijk van de grootte van de vis; dek af zodat de guazzetto (het sap dat ontstaat tijdens het koken) niet te veel verdampt (voeg eventueel een beetje water toe), voeg citroensap toe vlak voordat je het van het vuur haalt. Nadat u de vis heeft gestript en schoongemaakt voordat u deze gaat koken, garneer de binnenkant met een takje rozemarijn, een teentje knoflook in de lengte doormidden gesneden, of indien nodig met een takje peterselie of basilicum, zout en peper. Hetzelfde doen we voor schelpdieren, die we dan als hapjes serveren, en voor mosselen of kokkels (klein), maar in dit geval gebruiken we geen rozemarijn, alleen knoflook en peterselie. Als je deze laatste wilt gebruiken om een gerecht spaghetti alle vongole (pasta met mosselen) te maken, voeg je geen citroensap toe, maar bak je de pasta snel al dente (nauwelijks gaar omdat hij klaar is met koken als hij weer in de pan met de mosselen komt). Dit gerecht, dat iets meer dan een half uur nodig heeft tussen bereiding en koken, vormt een basis voor het verwerken van verschillende soorten vis en zeevruchten. Het is een aangenaam gerecht om van te genieten tijdens de zomerperiode, waardoor het een mediterrane smaak krijgt.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron