Visstoofpot met Rouille

Hoofdgerecht · France · ⏱️ ≈ 47 min

Ingrediënten

• Garnalen — 6 groot
• olijfolie — 3 soeplepels
• Droge witte wijn — 150ml
• Visbestand — 200ml
• Venkel — 1 klein fijn in blokjes
• ui — 1 klein fijn in blokjes
• knoflook — 3 teentjes gehakt
• aardappelen — 1 groot
• appelsien — 1
• Steranijs — 1
• laurierblad — 1
• Harissa-kruiden — 1,5 koffielepels
• tomatenpuree — 2 soeplepels
• Gehakte Tomaten — 400g
• Mosselen — handvol
• Witte Vis — 200g
• tijm — 2
• brood — om te serveren

Bereiding

1. Draai de kop van de garnalen, verwijder de poten en de schalen, maar laat de staart intact. Ontdooi elke garnaal. Bak de schelpen in 1 soeplepel olie gedurende 5 minuten, tot ze donkerroze en goudbruin zijn. Voeg de wijn toe, kook tot twee derde in en giet de bouillon erbij. Zeef het in een kan en gooi de schelpen weg. Verhit de rest van de olie in een diepe pan of braadpan. Voeg de venkel, ui en knoflook toe, breng op smaak, dek af en laat 10 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Schil intussen de aardappel en snij in stukken van 2 cm. Doe het in een pan met koud water, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten tot het bijna gaar is. Giet af in een vergiet. Schil een reepje schil van de appelsien. Doe de schil, steranijs, laurier en ½ tl harissa in de pan. Bak zachtjes, onafgedekt, gedurende 5-10 minuten, tot de groenten zacht, zoet en goudbruin zijn. Roer de tomatenpuree erdoor, kook 2 minuten en voeg dan de tomaten en de bouillon toe. Laat 10 minuten sudderen tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak. De saus kan van tevoren worden gemaakt en later op de dag worden opgewarmd. Boen intussen de mosselen of venusschelpen en verwijder eventuele draderige baarden. Als ze open zijn, moet u krachtig op het werkblad tikken. Als ze na een paar seconden niet sluiten, gooit u ze weg. Verwarm de saus indien nodig opnieuw en roer de aardappel, stukjes vis en garnalen heel voorzichtig door de stoofpot. Breng opnieuw aan de kook, dek af en laat 3 minuten zachtjes koken. Strooi de mosselen of venusschelpen over de stoofpot, dek af en kook nog 2 minuten of tot de schelpen wijd open staan. Gooi alles weg dat gesloten blijft. De stukjes vis moeten gemakkelijk uit elkaar vallen en de garnalen moeten roze zijn. Bestrooi met de tijmblaadjes. Voor de snelle rouille roer je de rest van de harissa door de mayonaise. Serveer de stoofpot in kommen, beleg met lepels rouille, die in de saus zal smelten en deze zal verrijken. Zorg dat je wat lekker brood klaar hebt staan, want je wilt de sappen zeker opdweilen.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron