Vitello tonnato

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• 1 gebraden kalfsvlees
• een paar laurierblaadjes, salie
• 3 kruidnagels
• kappertjes, ansjovis
• 3 hardgekookte eieren
• 300 g tonijn in olie
• citroensap
• olijfolie
• een fles droge witte wijn
• zout
• peper

Bereiding

1. Marineer het vlees 24 uur in de wijn met het laurierblad, de kruidnagel en de salie. Kook het vlees afgedekt met de marinade (vul water bij). Voeg de ansjovis toe. Laten inkoken tot ongeveer een halve liter. Meng en zeef de bouillon met de eieren, olie, tonijn en citroensap, zodat er een soort mayonaise ontstaat. Reserveer in de koelkast. Bestrijk het koude vlees ermee en snij het in dunne plakjes op presentatieborden. Versier met kappertjes. Je kunt voor de kleur een takje koriander of peterselie toevoegen, of zelfs een half schijfje citroen of appelsien, met een halve zwarte olijf zonder pit. Tegenwoordig bestaat de meer basale, ‘meer bistro’-versie, die we vaker tegenkomen (maar die net zo lekker is), uit het simpelweg bedekken van het koude vlees met een mengsel van mayonaise en tonijn in olie met citroensap, zonder de kappertjes te vergeten en gekoeld serveren. Het is noodzakelijk om te beschermen met huishoudfolie zodat het gerecht niet uitdroogt. it: Vitello tonnato
2. door: Vitello tonnato

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron