Warme geroosterde aspergesalade
Ingrediënten
- Asperges — 500g
- Rode Wijnazijn — 2 soeplepels
- tomaat — 4
- Extra vierge olijfolie — 1 soeplepel
- Gestreept spek — 12
- Heldere honing — 1 koffielepel
- Jersey Royal-aardappelen — 16
- Extra vierge olijfolie — 2 soeplepels
- Dijon-mosterd — 1 koffielepel
- rucola — 100g
Bereiding
- stap 1
- Verwarm de oven voor op 200C/gasovenstand 6/hetelucht 180C. Breek de houtachtige uiteinden van de asperges af en gooi ze weg. Schik de asperges in een enkele laag op een bakplaat met zijkanten. Snijd de tomaten in de breedte doormidden, leg ze bij de asperges, breng op smaak met zeezout en peper en besprenkel met olijfolie. Rol elke speklap tot een strakke rol (indien groot, eerst kruislings doormidden gesneden) en schik deze in de bakplaat. Besprenkel de spekrolletjes met de honing en bak ze 20 minuten tot de tomaten zacht zijn en het spek knapperig. stap 2
- Kook ondertussen de aardappelen gaar. Klop de azijn, olijfolie, mosterd, wat zeezout en peper in een grote kom tot een mengsel. Meng de rucola of spinazieblaadjes door de helft van de dressing en schik ze op een grote serveerschaal. stap 3
- Giet de aardappelen af en halveer ze. Meng ze voorzichtig met de rest van de dressing en schik ze op de schaal met de asperges. Doe de tomaten en het spek erin.
🍳 Zin om te koken met wat je al in huis hebt?
Mijn Recepten is een gratis app zonder reclame: geef aan wat er in je koelkast ligt, en ze stelt de recepten voor die er het dichtst bij aanleunen en maakt je boodschappenlijst klaar.
Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron