Zeevruchten fideuà

Hoofdgerecht · Spanish · ⏱️ ≈ 39 min

Ingrediënten

• Mosselen — 400g
• Garnalen — 8
• saffraan — 2 snuifjes
• Vermicelli-pasta — 350g
• olijfolie — 5 soeplepels
• uien — 1 groot
• knoflook — 3 teentjes
• paprikapoeder — 2 soeplepels
• Zeeduivel — 1 tail
• Baby-inktvis — 4
• Visbestand — 650ml
• tomaten — 2 groot
• citroen — Sap van 1
• peterselie — topping

Bereiding

1. Kook de ketel. Giet de mosselen af in een vergiet en laat ze onder koud water staan. Gooi alles weg met gebroken schelpen. Doorzoek de schelpen en tik ze allemaal tegen de zijkant van de gootsteen. Ze moeten gesloten zijn of moeten langzaam dichtgaan als je erop tikt. Als ze open blijven, gooi ze dan weg. Als er aan een van de schelpen nog zeepokken of vezelige baarden zitten, trek deze er dan af met een bestekmes en spoel de schelpen goed af. Bewaar in het vergiet, afgedekt met een koude, vochtige doek, tot je klaar bent om te koken. Pel de garnalenschelpen alleen aan het lijfgedeelte, laat de kop en de staart intact. Snijd de ruggen in en trek eventuele korrelige ingewanden eruit. Chill totdat je klaar bent om te koken. Doe de saffraan in een klein kopje, bedek met 50 ml kokend water en laat 10 minuten staan. Als u vermicelli gebruikt, doe deze dan in een kom en plet deze met uw handen tot kleine stukjes (ongeveer 1 cm lang). Verhit de olie in een grote pan met een rand van minimaal 3 cm, of een paellapan van 40 cm. Voeg de ui toe en roer in de pan gedurende 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut, doe dan de vermicelli erbij en kook 5 minuten, af en toe roerend, tot de vermicelli bruin geroosterd is. Roer de paprika erdoor. Houd de hitte gematigd en roer de zeeduivel, inktvis en saffraan met het water erdoor en breng goed op smaak. Verdeel de ingrediënten in een gelijkmatige laag, giet de hete bouillon erover en strooi de tomaten erover. Breng aan de kook en bedek de hele schaal met een goed sluitend deksel (of folie). Zet het vuur middelhoog en kook gedurende 6 minuten. Ontdek en roer om de droge bovenste laag pasta op te nemen. Duw de mosselen in de pasta, zodat de scharnieren in de bodem van de schaal zitten en rechtop staan. Leg de garnalen erop, dek goed af en kook nog eens 6 minuten, of tot de mosselen open zijn, de garnalen roze zijn en de pasta gaar is. Laat nog 2-3 minuten sudderen om het grootste deel van het resterende vocht te koken (laat een beetje in de pan zitten om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt). Laat het 2-3 minuten staan, knijp er dan het citroensap over uit en verdeel de partjes erbovenop. Bestrooi met peterselie voor het serveren.

Licentie : TheMealDB — libre d’accès (clé publique) · oorspronkelijke bron