Zuurdesem

Bijgerecht · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrediënten

• volkorenmeel T65 of meer, of roggemeel;
• lauw, niet-gechloreerd en pesticidenvrij water (bijvoorbeeld bron- of mineraalwater).

Bereiding

1. Het is niet eenvoudig om je zuurdesem de eerste keer goed te krijgen. Naarmate de tests vorderen, ontdekken we de volumes, het aantal rustdagen en uiteindelijk de geschikte methode. Dag 1: Verbrand een bakje (bijvoorbeeld een pot) en laat het lang genoeg afkoelen zodat het water dat erin wordt gegoten lauw maar niet heet is. Giet hetzelfde volume water als bloem. Begin met kleine hoeveelheden, bijvoorbeeld 50 g bloem en 40 ml water (de volumes moeten worden aangepast afhankelijk van de resultaten);
2. Je kunt ook een snuifje suiker toevoegen, of een koffielepel honing of confituur zonder stukjes. Meng goed met een houten lepel. Bedek de container (met een doek, bord of deksel) en laat hem ademen: je mag hem nooit goed sluiten. Houd de doek vochtig om te voorkomen dat het zuurdesem opdroogt op het oppervlak en om sterke tocht te voorkomen. Plaats de container op een plaats waar de omgevingstemperatuur hoog genoeg is: maximaal 25°C. It should be placed far from direct heat sources and protected from direct sunlight. Dag 2: voer na ongeveer 24 uur het zuurdesem toe door dezelfde hoeveelheid water toe te voegen als de bloem (dus bijvoorbeeld van 100 g naar 200 g). Meng goed
3. Ook kan er een beetje vruchtensap (appel bijvoorbeeld, maar vooral geen appelsien) gebruikt worden om de zuurdesem van koolhydraten te voorzien. Er kan zich een korst hebben gevormd of er kan vloeistof op het oppervlak verschijnen: meng gewoon het zuurdesem. Dag 3: een dag later ververs je het zuurdesem opnieuw door het te verdubbelen, altijd met dezelfde hoeveelheid water als bloem. Als zich een paar uur later belletjes vormen op het oppervlak en de textuur schuimig wordt, komt dat doordat het zuurdesem is geboren. Het is normaal dat zuurdesem sterk naar melkzuur ruikt. Het kan gebeuren dat het zuurdesem niet overleeft; in dit geval moet u opnieuw beginnen. Vanaf dan is het klaar om gebruikt te worden voor het maken van zuurdesembrood. Een zuurdesem laat maximaal 5 tot 10 keer zijn gewicht aan deeg over. Je moet het zuurdesem regelmatig blijven verversen, minstens één keer per twee dagen, zodat het niet doodgaat. Om te voorkomen dat u elke keer opnieuw zuurdesem moet maken, reserveert u, voordat u het in het brood gebruikt, een stukje – de “kop” – die als basis zal dienen voor de bereiding van het volgende zuurdesem. Zuurdesem kan enkele maanden bewaard worden door het in te vriezen. Om het uit te drogen, giet je het op perkamentpapier van enkele millimeters dik en laat je het drogen.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron