Zuurkool

Hoofdgerecht · ⏱️ ≈ 7 h 20

Ingrediënten

• 750 g zuurkool,
• 500 g aardappelen,
• 300 g gezouten varkensnek,
• 300 g gerookte pallet,
• 4 paar Straatsburgse worstjes, genaamd “knacks”,
• 4 Montbéliard-worstjes, of 4 gendarmes,
• 300 g gerookt en/of gezouten spek,
• een dozijn jeneverbessen,
• 1 ui,
• 1 teentje knoflook,
• reuzel,
• droge witte wijn,
• zout, peper.

Bereiding

1. De kool wordt wekenlang in de pekel gemacereerd en moet eerst zorgvuldig in verschillende wateren worden gewassen om hem te ontzilten. Het is zelfs aan te raden om het te blancheren, dat wil zeggen een paar minuten in kokend water te dompelen nadat u het eerst kort onder stromend water hebt gewassen, daarna af te spoelen en uit te lekken. Het is dan klaar om gekookt te worden. Smelt de gesnipperde ui in het reuzel. Deze stap is optioneel, je kunt ook een ui met kruidnagel prikken en deze in het hart van de zuurkool plaatsen. Doe een flinke laag zuurkool in een stoofpot, de knoflook en de ui, daarna het vlees, behalve het vlees dat een andere kookmethode vereist (zie hieronder), en vervolgens een nieuwe laag zuurkool. Bevochtig grondig met een mengsel van droge witte wijn en water. De verhoudingen van het mengsel zijn een kwestie van smaak; bij gebrek aan ervaring kun je half water, half wijn doen. Bevochtiging kan ook gebeuren met een mengsel van lichtblond bier, bijvoorbeeld Pils-type, en water, volgens hetzelfde principe. Breng redelijk op smaak. Kook gedurende 1 uur en 30 minuten op laag tot middelhoog vuur, tot alles aan de kook komt. Door een snelkookpan te gebruiken, kunt u de kooktijd verkorten tot 3/4 uur / 1 uur, vanaf het moment dat er druk wordt uitgeoefend. Dit gerecht kan de volgende dagen met plezier worden opgewarmd voor consumptie, het krijgt elke keer meer uitgesproken aroma's. Serveer met gestoomde aardappelen en gepocheerde knacks (10 min). De samenstelling van zuurkool is onderhevig aan meerdere variaties, afhankelijk van de smaak en lokale en familietradities. Dit is vooral het geval voor de garnering, die naast de bovenstaande ingrediënten perfect het volgende kan bevatten: een varkensschenkel, gekookt met zuurkool; cervelas, om 15/20 minuten voor het einde aan de zuurkool toe te voegen, of apart te pocheren (10 min); bloedworst, gekookt in een pan; varkenskarbonades, gekookt in een pan; varkensleverknoedels, pocheren (10 min). ----
2. Terug naar Elzasser recepten / Franse recepten / samenvatting
3. ----

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron