Zwarte Risotto

Hoofdgerecht

Ingrediënten

• 1 kg hele inktvis (of 600 g inktvis wit en 2 zakjes inkt)
• Visbestand
• 30 cl droge witte wijn
• 1 teentje knoflook
• 1 snuifje kurkuma
• 1 laurierblad
• 1 soeplepel olijfolie
• zout
• peper
• Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwijder het vel van de inktvissen, maak ze leeg, verwijder het bot en de ogen, bewaar het inktzakje en het zakje met de gele substantie;
2. Pel en hak de knoflook fijn, snijd de inktvis in plakjes of reepjes;
3. Bak de knoflook en het verkruimelde laurierblad, voeg de inktvissen toe, die eerst hun water vrijgeven en het vervolgens weer opnemen;
4. Bestrooi met kurkuma, zout en voeg de helft van de wijn toe;
5. Als het verdampt is, voeg dan peper toe en dek af;
6. Los de inkt op in de overgebleven witte wijn.

Licentie : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · oorspronkelijke bron