Agneau tomate et épices douces

Plat · Moroccan · ⏱️ ≈ 1 h 40

Ingrédients

• huile d'olive — 2 c. à soupe
• gingembre — 4cm morceau finement haché
• ail — 2 gousses épluché et haché
• tomates — 800g épluché et haché
• jus de citron — 2 c. à soupe
• sucre en poudre — 1 c. à café
• feuilles de vigne — 50
• bulbe de fenouil — 1 gros
• agneau haché — 400g
• oignon — 1 moyen
• pommes de terre — 1 petit épluché et grossièrement râpé
• riz basmati — 2 c. à soupe
• persil haché — 2 c. à soupe
• coriandre — 2 c. à soupe haché
• jus de citron — 1 c. à soupe
• ail — 2 gousses
• clou de girofle — 0,5 c. à café moulu
• cannelle — 0,5 c. à café moulu
• tomates — 2 moyen

Préparation

1. Utilisez ici des feuilles de vigne marinées, conservées en saumure. Les petites feuilles délicates sont meilleures que les grandes feuilles hérissées, mais si vous n'avez que de grandes feuilles à portée de main, coupez-les à environ 12 x 12 cm afin de ne pas avoir trop de couches de feuilles autour de la garniture. Et retirez toutes les tiges. Égoutter les feuilles confites, les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes puis laisser sécher sur un torchon avant utilisation. Le riz basmati au beurre et aux pignons de pin est un accompagnement idéal. Le couscous est excellent aussi. Pour quatre personnes. Préparez d’abord la garniture. Mettez tous les ingrédients, sauf les tomates, dans un bol. Coupez les tomates en deux, râpez-les grossièrement dans le bol et jetez la peau. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et du poivre noir et remuez. Laisser de côté ou au réfrigérateur jusqu'à une journée. Avant utilisation, pressez doucement avec vos mains et égouttez le jus qui en sort. Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Ajoutez le gingembre et l'ail, laissez cuire une minute ou deux en prenant soin de ne pas les brûler, puis ajoutez la tomate, le jus de citron et le sucre. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes. Pendant que la sauce bouillonne, préparez les feuilles de vigne. Utilisez les feuilles déchirées ou cassées pour tapisser le fond d’une casserole large et épaisse. Retirez les feuilles du fenouil, coupez-le verticalement en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et étalez-le sur le fond de la poêle pour le recouvrir complètement. Disposez une feuille de vigne préparée (voir intro) sur un plan de travail, côté veiné vers le haut. Mettez deux cuillères à café de garniture à la base de la feuille en une bande de 2 cm de long sur 1 cm de large. Repliez les côtés de la feuille sur la garniture, puis roulez-la fermement de bas en haut, en forme de cigare. Placer dans le moule, coudre et répéter avec les feuilles restantes, en les plaçant étroitement les unes à côté des autres en lignes ou en cercles (en deux couches si nécessaire). Versez la sauce sur les feuilles (et, si besoin, ajoutez de l'eau juste pour couvrir). Poser une assiette dessus, pour alourdir les feuilles, puis couvrir avec un couvercle. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 70 minutes. La majeure partie du liquide devrait s'évaporer. Retirez du feu et laissez refroidir un peu. Il est préférable de les servir tièdes. Au moment de servir, apporter à table dans la poêle - c'est superbe. Servir quelques feuilles de vigne et tranches de fenouil avec du riz tiède. Verser le jus de braisage dessus et garnir de coriandre.

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