Amok Trey – Curry de poisson cambodgien

Name: Amok Trey – Curry de poisson cambodgien
Total time: 26 min
Ingredients: filet de poisson — 450 g; lait de coco — 1 boîte; pâte de curry rouge — 2 c. à soupe; sauce poisson (nuoc-mâm) — 1 c. à soupe; sucre roux — 1 c. à café; bouillon de volaille — 240 ml; œuf — 1; feuilles de combava — 2; huile végétale — 1 c. à soupe; Banana Leaves — poignée; coriandre fraîche — décoration; citron vert — décoration

Plat · ⏱️ ≈ 26 min

Ingrédients

filet de poisson — 450 g
lait de coco — 1 boîte
pâte de curry rouge — 2 c. à soupe
sauce poisson (nuoc-mâm) — 1 c. à soupe
sucre roux — 1 c. à café
bouillon de volaille — 240 ml
œuf — 1
feuilles de combava — 2
huile végétale — 1 c. à soupe
Banana Leaves — poignée
coriandre fraîche — décoration
citron vert — décoration

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Cela garantit l'absence de grumeaux dans la sauce. 2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (environ 350°F) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle brille. 3. Versez le mélange de lait de coco dans la poêle et portez-le à ébullition douce, en remuant de temps en temps, ce qui devrait prendre environ 3 à 4 minutes. 4. Ajoutez les cubes de poisson et les feuilles de combava dans la poêle en les plongeant entièrement dans la sauce. 5. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Évitez de trop cuire pour le garder tendre. 6. Incorporer lentement l'œuf battu et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, ce qui ajoute une texture riche et semblable à celle d'une crème anglaise. 7. Pendant que le curry mijote, préparez les feuilles de bananier en les passant brièvement sur une flamme de gaz pendant 10 secondes pour les rendre souples, ou utilisez du papier sulfurisé comme alternative pratique. 8. Versez le curry au centre de chaque carré de feuille de bananier, en pliant les bords pour former un paquet serré pour emprisonner la vapeur. 9. Placez les sachets dans un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et parfumés. 10. Déballez soigneusement les sachets et garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert avant de servir.

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