Aubergine Adobo

Plat · Filipino · ⏱️ ≈ 2 h 33

Ingrédients

• aubergines — 450 g
• sucre — 2 c. à soupe
• sel — 1 c. à café
• poivre — 1 c. à café
• ail — 1 entier
• huile d'olive — 3 c. à soupe
• porc haché — 110 g
• vinaigre de riz — 3 c. à soupe
• sauce soja — 2 c. à soupe
• feuille de laurier — 2

Préparation

1. 1. Coupez 1 lb de petites aubergines japonaises ou italiennes (environ 3) en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez-les transversalement en morceaux de 2" de large. Placez-les dans un bol moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de sel casher Morton et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Remuer pour bien enrober l'aubergine et laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures. 2. Peler and thinly slice 8 garlic cloves. Add 3 Tbsp. vegetable oil and half of garlic to a medium Dutch oven or other heavy pot. Cook over medium-high heat, stirring constantly with a wooden spoon, until light golden and crisp, about 5 minutes. Using a slotted spoon, transfer garlic chips to a plate; season lightly with salt. 3. Place 4 oz. ground pork in same pot and break up into small pieces with wooden spoon. Season with ¼ tsp. Diamond Crystal or Morton kosher salt and cuire, sans les déranger, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans une autre assiette, en laissant la graisse dans la casserole. 4. Placer l'aubergine sur un torchon propre et éponger toute l'humidité que le sel a retirée. 5. En travaillant par lots et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, cuire les aubergines dans la même casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté. morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le reste de l'ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix de coco ou de vinaigre de riz non assaisonné, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à soupe de sucre restant. Portez à ébullition, puis remettez le porc et l'aubergine dans la casserole, couvrez partiellement et laissez mijoter. minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire 7. Garnir de chips d'ail et servir avec du riz blanc cuit.

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