Aubergines farcies végétariennes

Plat · ⏱️ ≈ 55 min

Ingrédients

• 2 grandes aubergines,
• 250 g de tomates pelées et coupées,
• 15 cl de bouillon végétal,
• 15 cl d’huile d'olive,
• 2 oignons finement hachés,
• 2 gousses d’ail écrasées,
• le jus d'un citron,
• 1 cuiller à café de sucre brun,
• 3 cuillers à café de pignons,
• thym, romarin, origan, sel et poivre du moulin.

Préparation

1. Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.
2. Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.
3. Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
4. Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four.
5. Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végétal, les herbes et les condiments, puis arrosez les aubergines et mettez les à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes (elles doivent rester tendres).

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