Aubergines rôties au tahini, pignons de pin et lentilles

Plat · United States · ⏱️ ≈ 1 h 13

Ingrédients

• huile d'olive — 2 c. à soupe
• carottes — 2 petit coupé en morceaux
• céleri — 2 petit tiges
• oignon — 1 moyen finement en dés
• ail — 6 moyen gousses émincé
• lentilles brunes — 340 g (340g)
• feuilles de laurier — 2
• eau — 960 ml
• sel — pincée
• vinaigre de cidre — 2 c. à café (10ml)
• poivre — pincée
• aubergines — 2 gros
• romarin — 4 brins
• pignons de pin — 60 ml
• persil — 2 c. à soupe

Préparation

1. Pour les lentilles : Ajustez la grille du four en position centrale et préchauffez le four à 450 °F pour préparer le rôtissage des aubergines. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajoutez les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon ou l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle partiellement entrouvert et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. (Rajoutez de l'eau si les lentilles ne sont pas complètement immergées à un moment donné.) Retirez le couvercle, incorporez le vinaigre et réduisez jusqu'à ce que les lentilles soient humides mais pas veloutées. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir. 2. Pour l'aubergine : Pendant la cuisson des lentilles, coupez chaque aubergine en deux. Marquez la chair avec la pointe d'un couteau d'office en quadrillant à intervalles de 1 pouce. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut, et badigeonner chaque moitié d'aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile, en laissant chaque coup de pinceau être complètement absorbé avant d'en badigeonner davantage. Assaisonner de sel et de poivre. Déposez une branche de romarin sur chacun. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et bien carbonisé, 25 à 35 minutes. Retirer du four et jeter le romarin. 3. Pour servir : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les pignons de pin dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire, en remuant fréquemment les noix, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques, environ 4 minutes. Transférer dans un bol pour arrêter la cuisson. Incorporer la moitié du persil et du romarin aux lentilles et transférer dans un plat de service. Disposez dessus les moitiés d'aubergines. Étalez quelques cuillères à soupe de sauce tahini sur chaque moitié d'aubergine et saupoudrez de pignons de pin. Saupoudrer du reste du persil et du romarin, arroser d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et servir.

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