Baeckeoffe

Plat · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• 700 g de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte),
• 700 g d'épaule de porc,
• 700 g d'épaule d'agneau,
• 1 queue ou 1 pied de porc (facultatif),
• 1.5 kg de pommes de terre,
• 2 gros oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 2 blancs de poireaux (facultatif)*,
• 3 grosses carottes (facultatif)*,
• Persil, thym, laurier, clous de girofle, baies de genièvre,
• 75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc,
• 4 cl de cognac (facultatif).

Préparation

1. Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles (éventuellement) ;
2. Éplucher l'oignon et l'ail ;
3. Détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, les carottes (éventuellement), les poireaux (éventuellement), sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle et genièvre.
4. Le jour de la cuisson :
5. émincer l'autre oignon ;
6. le faire revenir dans un peu d'huile (d'arachide) ;
7. lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine (de préférence la terrine traditionnelle en terre cuite émaillée, ou à défaut une terrine allant au four) ;
8. éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (on peut également les couper en quartiers afin de conserver le moelleux de la pomme de terre « à la boulangère ») ;
9. disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon ;
10. déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre ;
11. compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre ;
12. rajouter du vin blanc jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible ;
13. saler et poivrer légèrement le dessus ;
14. la terrine avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement) ;
15. cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C (thermostat 7), puis 1 h à 170 °C (thermostat 5) et enfin 1 h à 110 °C (thermostat 3).
16. Servir avec un riesling et une salade verte.

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