Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat

Dessert · Turkish · ⏱️ ≈ 2 h 26

Ingrédients

• sucre — 500g
• jus de citron — à volonté
• noix — 300g
• noix de pécan — 200g
• amandes — 100g
• cannelle moulue — 2 c. à soupe
• cardamome moulue — 1 c. à soupe
• ricotta — 500g
• citron — Zeste de 1
• orange — Zeste de 1
• pâte de vanille — 1 c. à soupe
• beurre doux — 250g
• pâte filo — 500g
• pistaches moulues — 100g

Préparation

1. étape 1
2. Tout d’abord, préparez le sirop. Versez le sucre dans une grande casserole avec 650 ml d'eau. Remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmenter le feu et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes, puis pressez quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, pour assembler le baklava plus tard, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en écumant et en jetant toute mousse qui remonte à la surface. étape 2
3. Pour la garniture, écrasez toutes les noix dans un pilon et un mortier, ou passez-les au robot culinaire – vous voulez un mélange de noix finement moulues avec quelques gros morceaux. Versez dans un bol, mélangez les épices et réservez. étape 3
4. Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec les zestes de citron et d'orange et la vanille. Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Badigeonner le fond d'une grande plaque à pâtisserie (environ 35 x 47 cm) avec un peu de beurre fondu. En travaillant avec une feuille de filo à la fois (en recouvrant le reste avec un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche), étalez la feuille sur une planche de manière à ce que l'une des extrémités courtes soit face à vous. Saupoudrez uniformément 30 g du mélange de noix sur toute la feuille, puis versez 1 cuillère à soupe du mélange de ricotta sur l'extrémité la plus proche de vous. Repliez cette extrémité pour enfermer la garniture, puis posez une longue et fine brochette à côté du bord plié et enroulez la pâte autour pour créer un long rouleau. Lorsqu’il est entièrement enroulé, il devrait avoir à peu près l’épaisseur d’une saucisse chipolata. Tout en tenant une extrémité du rouleau à pâtisserie ou de la brochette, froissez doucement le rouleau de filo comme un accordéon et poussez-le délicatement hors de la brochette et sur le plateau préparé. Répétez avec le reste de la pâte filo et des garnitures – vous devriez obtenir environ 12 rouleaux. Coupez chaque rouleau en quatre pour faire 48 gros baklava, ou en huit pour faire 96 mini. étape 4
5. Badigeonner du reste de beurre fondu. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, en retournant la plaque à mi-cuisson. Pendant qu'il est encore chaud, versez immédiatement dessus 5 à 6 louches de sirop. Vous devriez entendre le sirop grésiller lorsqu'il touche le baklava chaud. Laisser refroidir et absorber. étape 5
6. Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau, ou au micro-ondes par petites rafales. Versez-en un filet sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches moulues.

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