Beurre monté

Accompagnement

Ingrédients

• du beurre froid
• un peu d'eau

Préparation

1. Pour réaliser un beurre monté, faites bouillir une très petite quantité d'eau (15-60 mL, 1 à 4 cuillères).
2. Une fois que l'eau s'est mise à bouillir, baissez le feu et commencez à incorporer le beurre froid dans l'eau chaude à l'aide d'un fouet, un à deux morceaux à la fois. *Ajoutez plus de beurre quand les morceaux ont fondus.
3. Lorsque l'on commence à obtenir une émulsion, davantage de beurre peut être ajouté à la fois.
4. Continuez à ajouter du beurre en fouettant jusqu'à obtenir la quantité désirée de beurre monté.

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