Bison à la grecque

Plat · ⏱️ ≈ 3 h 00

Ingrédients

• 2 lbs de steak de bison
• 2 oignons, coupés en deux
• une branche de céleri, en tranches
• une carotte, en tranches
• un poivron vert, tranché
• un bulbe de fenouil, émincé
• une feuille de laurier
• une gousse dail, écrasée
• 15 graines de coriandre
• 2 Tasse de graisse de bison fondu
• 2 tasses de bouillon de veau
• un citron, coupé en deux
• 1/4 de tasse de beurre
• 1/4 de tasse de farine
• 1/4 de tasse de vin blanc sec
• 1/4 de tasse de crème

Préparation

1. Mettre les légumes dans la graisse de bison dans un four en fonte néerlandais.
2. Ajouter le bison, la coriandre, l'ail et la feuille de laurier.
3. Ajouter le bouillon de veau et le citron.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu bas 2-3 heures ou plus jusqu'à tendreté.
5. Retirer le bison du plateau de service près du feu.
6. Passer la sauce dans un bol séparé.
7. Jeter la pulpe sur la préparation.
8. Faire un roux dans le faitout avec le beurre et la farine.
9. Incorporer le vin et la crème jusqu'à formation de bulles.
10. Incorporer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
11. Ajouter plus de liquide que nécessaire. Velouté au goût selon la saison.
12. Verser le tout sur le bison.

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