Bortsch

Plat · Ukrainian · ⏱️ ≈ 5 h 02

Ingrédients

• Beef Shin — 1kg
• oignon — 1
• feuille de laurier — 1
• pommes de terre — 2.5kg
• huile de tournesol — 2 c. à soupe
• oignon — 1 en dés
• carottes — 1
• betterave — 200g
• poivron rouge — 1 haché
• tomates en conserve — 200g
• pruneaux — 6
• chou blanc — 1/2
• haricots rouges — 400g
• crème fraîche — 100 ml
• aneth — botte
• pain croustillant — pour servir

Préparation

1. étape 1
2. Pour faire le bouillon, mettez la viande, l'oignon entier, le laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande casserole. Cuire à feu très doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le jarret de bœuf soit tendre et se désagrège facilement – ​​cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Écumez de temps en temps l'écume avec une cuillère. Cassez les gros morceaux de bœuf dans le bouillon, retirez l'oignon entier et jetez-le. étape 2
3. Ajouter les pommes de terre au bortsch, bien assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle profonde. Ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la carotte soit tendre et soit sur le point de commencer à caraméliser. étape 3
4. Ajoutez la betterave et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron rouge, si vous en utilisez, et laissez cuire encore 2 minutes, puis ajoutez les tomates et les pruneaux, remuez, puis augmentez le feu et faites bouillir pour réduire légèrement, avant d'ajouter le tout au bortsch. étape 4
5. Ajouter le chou râpé et les haricots rouges et cuire 7 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, beaucoup d'aneth haché et du pain croustillant.

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