Boudin créole

Plat

Ingrédients

• Graisse et viande de porc,
• Sang de porc,
• Intestin de porc,
• Pain rassis,
• Épices sel, piment, oignons pays (appelé ainsi en Martinique car il diffère de l'oignon commun dit "oignon France"), ...,
• Fibres de tronc de bananier (utilisées comme ficelle naturelle).

Préparation

1. Faire tremper le pain rassis dans de l'eau jusqu'à ce qu'il en soit totalement imprégné.
2. Pendant ce temps, passer la graisse et la viande de porc au hachoir à viande à gros trous.
3. Mélanger avec les épices.
4. Égoutter puis essorer, à l'aide d'une moustiquaire ou d'un tissu, le pain trempé, et l'ajouter à la préparation.
5. Mouiller du sang de porc afin d'humidifier le mélange, sans qu'il devienne liquide.
6. Ensuite, il s'agit de remplir les intestins : à l'aide d'un entonnoir, verser la farce dans le boyau, et aider son écoulement jusqu'au bout du boyau. Nouer cette extrémité avec quelques brins de fibre de tronc de bananier, puis, toujours en nouant ces fibres, séparer l'intestin en petits boudins de 6 à 10 centimètres de long.
7. La cuisson se fait dans de l'eau bouillante salée. Pour connaître l'état d'avancement de la cuisson, on pourra piquer périodiquement le boudin jusqu'à ce que cette opération ne provoque plus d'écoulement de sang.
8. On pourra ensuite déguster les petits boudins en entrée, accompagnés d'une salade.

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