Boulettes de viande belges à la sauce au sirop de Liège

Accompagnement · ⏱️ ≈ 30 min

Ingrédients

• bœuf haché — 300g
• porc haché — 300g
• oignon — 1 haché
• ail — 1 gousse épluché écrasé
• œuf — 1
• chapelure — 4 c. à soupe
• moutarde — 1 c. à soupe
• persil — 1 c. à soupe
• sel — pincée
• poivre — pincée
• huile — filet
• oignon — 2 émincé
• beurre — 1 c. à soupe
• sucre roux — 1 c. à soupe
• vinaigre de vin blanc — 2 c. à soupe
• moutarde — 2 c. à soupe
• Sirop De Liège — 4 c. à soupe
• bouillon de bœuf — 240 ml
• feuille de laurier — 1
• bière — filet

Préparation

1. Faire les boulettes de viande
2. 1) Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, la moutarde, le persil, le sel et le poivre. 2) Façonner des boulettes de viande. Traditionnellement, les restaurants liégeois servent **une ou deux très grosses boulettes**, selon l'appétit. 3) Pour cuisiner les soirs de semaine, je garde les miens plus petits pour qu'ils dorent plus vite et cuisent rapidement. Faire dorer les boulettes de viande
3. 4) Faites chauffer du beurre ou de l'huile dans une grande poêle. 5) Faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte. 6) Retirez-les de la poêle et réservez. Commencer la sauce
4. 7) Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. 8) Ajoutez les oignons émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. 9) Saupoudrez de cassonade et laissez-la fondre dans les oignons. Déglacer et ajouter le bouillon
5. 10) Ajoutez le vinaigre et grattez tous les morceaux dorés de la poêle. 11) Incorporer la moutarde et le sirop de Liège. 12) Versez le bouillon de bœuf (et la bière si vous en utilisez). 13) Ajoutez la feuille de laurier. 14) Remuer jusqu'à ce que le sirop se dissolve et que la sauce soit brillante. Laisser mijoter et ajuster
6. 15) Remettez les boulettes de viande dans la poêle. 16) Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes (moins si vos boulettes sont petites, plus longtemps s'il s'agit de gros boulets traditionnels). Remuez de temps en temps et laissez la sauce épaissir naturellement. 17) Goûtez et ajustez : plus de sirop pour le sucré, plus de vinaigre pour le piquant, plus de moutarde pour la profondeur. La sauce doit être aigre-douce, riche et veloutée. 18) Servir avec des frites ou une purée de pommes de terre.

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