Boulettes de viande espagnoles aux palourdes, chorizo ​​et calamar

Plat · Spanish · ⏱️ ≈ 16 min

Ingrédients

• beurre — 25g
• échalotes — 3 en dés
• paprika fumé — 1 c. à café
• ail — 2 gousses haché fin
• ail — 1 gousse finement haché
• xérès sec — 2 c. à soupe
• chapelure — 50g
• porc — 300g
• jaunes d'œufs — 1
• huile d'olive — 50 ml
• chorizo — 300g
• calamar — 300g
• vin blanc — 100 ml
• tomate — 300g
• palourdes — 400g
• persil — poignée
• huile d'olive vierge extra — filet

Préparation

1. étape 1
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, puis attendrissez les échalotes pendant 5 min. Ajouter le paprika et l'ail écrasé et cuire 1 min jusqu'à ce que le paprika devienne parfumé. Arrosez de sherry, puis versez le tout dans un bol avec la chapelure. Assaisonner et laisser refroidir. étape 2
3. Ajouter le porc haché et le jaune d'œuf dans le bol, puis bien battre. Façonner 18 petites boulettes de viande. Essuyez la poêle, mettez sur feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile. Faites frire les boulettes de viande pendant 5 minutes, juste pour les colorer, puis déposez-les sur une assiette, mais gardez l'huile dans la poêle. Faites grésiller le chorizo ​​avec l'ail émincé. Ajoutez les calamars et faites-les revenir pour donner un peu de couleur. Versez maintenant le vin blanc et portez à ébullition en raclant le fond. Incorporer la pulpe de tomates, porter à ébullition, puis ajouter les boulettes de viande et les palourdes. Couvrir et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles de palourdes s'ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés. Saupoudrer de persil haché, arroser d'huile extra vierge, puis servir avec du pain croustillant.

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