Bretzel

Plat · ⏱️ ≈ 2 h 17

Ingrédients

• 300 g de farine
• 15 g de levure de boulanger
• 8 g de sel fin
• 2 dl d'eau tiède
• 2,5 l d'eau bouillante
• 15 g de bicarbonate de sodium
• 1 jaune d'œuf
• Gros sel

Préparation

1. Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient.
2. Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrir cette pâte à la main 5 min, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).
4. Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités.
5. Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels.
6. Faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
7. Préchauffer le four à 240°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, les badigeonner de jaune d'œuf et les parsemer de gros sel.
8. Cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.

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