Brouet de cailles

Plat · ⏱️ ≈ 1 h 30

Ingrédients

• une grosse volaille
• 200 g de lard, coupé en dés
• 4 œufs
• 300 ml de verjus
• 3 g de gingembre fraîchement râpé
• ½ botte de persil, émincé
• une pincée de safran
• sel au goût

Préparation

1. prendre une cocotte assez grande pour y placer la volaille ; l'y placer et la recouvrir d'eau
2. la cuisson devrait prendre à peu près une heure, selon le poids de l'oiseau
3. ajouter le lard et le safran
4. poursuivre la cuisson à feu doux pour 20 minutes afin de cuire le lard
5. mettre à part la volaille
6. dans un bol, battre les jaunes d'œuf ; y ajouter le reste des ingrédients et au bouillon
7. laisser cuire un dernier 10 minutes ; ajuster l'assaisonnement
8. Servir la volaille et le bouillon côte à côte.

Licence : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · source d'origine