Bullinada

Plat

Ingrédients

• 1 kg 500 de poissons variés (merlan, baudroie, rouget, congre)
• 800 g de pomme de terre fermes
• 6 gousses d'ail, 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 morceau de piment ou une pointe couteau de piment de Cayenne
• 1 pincé de safran, sel
• 1 cuillère de saindoux

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les découper en tranches plûtot fines.
2. Vider les poissons et les tronçonner.
3. Faire fondre le saindoux dans une marmitte et déposer la persillade (ail, persil) le piment, le safran, le sel, puis une couche de pommes de terre, recouvrir des dernières de morceaux de poissons, saupoudrer de farine et alterner ainsi de suite, pommes de terre, poissons, farine jusqu'à épuisement.
4. Couvrir d'eau froide, verser dessus l'huile d'olive, poser le couvercle.

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