Butter Tablet

Plat

Ingrédients

• 1 kg de sucre
• environ 75 g de beurre
• environ 30 cl de lait concentré
• vanille (éventuellement)

Préparation

1. Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux. Ajouter ensuite le sucre puis le lait concentré et mélanger le tout pour obtenir un sirop liquide et homogène. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition. À partir de ce moment la, il faut remuer régulièrement et surveiller la couleur que cela prend. Elle doit passer d'un jaune pale à un marron clair. La consistance doit aussi avoir changée et doit être plus solide et bien accrocher à la spatule. A ce moment la (couleur marron+consistance épaisse), il faut retirer la casserole du feu et battre vivement, mais pas trop longtemps, pour faire cristalliser le sucre.
2. Attention: ne pas battre trop longtemps, sinon avec la pénétration de l'air dans le sucre : votre mixture risquerait de se transformer en sucre en poudre… C'est la partie la plus délicate…

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