Canard braisé aux Montmorency

Plat · ⏱️ ≈ 1 h 50

Ingrédients

• 1 canard de Barbarie de 1,8 kg
• 1,5 l de vin rouge corsé
• 1 bouquet garni
• 1 poireau
• 2 branches de persil plat + 1 branche de céleri
• 1 bouillon de volaille
• 1 carotte + 1 navet + 1 échalote + 1 oignon
• 1 clou de girofle + 1 baie de genièvre
• 1 pointe de cannelle en poudre
• 1 kg de cerise de Montmorency
• 150 g de beurre
• 1 à 2 morceaux de sucre
• sel et poivre

Préparation

1. Dans une marmite, mettre le canard avec les légumes, les épices
2. Couvrir avec le vin et du bouillon. Saler.
3. Faire frémir pendant 30 min
4. Sortir le canard et le découper
5. Mettre dans un four à 180 °C
6. Mettre des petites noisettes de beurre sur les morceaux
7. Toutes les 10 min, arroser le canard avec son jus de cuisson
8. Faire cuire 1h
9. Cerises équeutées et dénoyautées dans un faitout avec le reste de beurre et de sucre
10. Faire frémir 10 min puis baisser le feu au minimum pour laisser mijoter lentement
11. Dresser le canard dans un plat chaud et napper avec le contenu de la marmite

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