Canard Confit

Plat · France · ⏱️ ≈ 4 h 40

Ingrédients

• sel de mer — poignée
• feuille de laurier — 4
• ail — 4 gousses
• thym — poignée
• cuisses de canard — 4
• vin blanc — 100ml

Préparation

1. La veille de la préparation du plat, répartissez la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié des herbes sur le fond d'un petit plat peu profond. Disposez dessus les cuisses de canard, peau vers le haut, puis parsemez-les du reste de sel, d'ail et d'herbes. Couvrir le canard et réfrigérer toute la nuit. Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance. Versez le vin dans une casserole qui épousera parfaitement les cuisses de canard en une seule couche. Badigeonnez les cuisses de canard de sel et déposez-les, peau vers le bas, dans le vin. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez sur feu moyen. Dès que le vin commence à bouillonner, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 heures en vérifiant de temps en temps que le liquide frémit à peine. (Si vous possédez un diffuseur de chaleur, ce serait bien de l'utiliser ici.) Après 2 heures, les cuisses de canard doivent être immergées dans leur propre graisse et la viande doit être incroyablement tendre lorsqu'on la pousse. Laisser refroidir. Les cuisses de canard sont désormais cuites et peuvent être dégustées immédiatement – ​​ou vous pouvez passer à l’étape suivante si vous les aimez croustillantes. Si vous préparez à l'avance, emballez bien les cuisses de canard dans un récipient ou un bocal en plastique et versez dessus la graisse, mais pas le liquide au fond de la casserole. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Le liquide qui vous reste donne une sauce savoureuse, qui peut être réfrigérée ou congelée jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Pour réchauffer et rendre croustillantes les cuisses de canard, chauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Retirez les cuisses de la graisse et placez-les, peau vers le bas, dans une poêle allant au four. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir avec la sauce réchauffée, une salade croquante et quelques pommes de terre dorées et croustillantes.

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