Challah

Accompagnement · Polish · ⏱️ ≈ 2 h 45

Ingrédients

• farine de force — 500g
• sucre en poudre — 70g
• levure de boulanger — 10g
• œuf — 2 battu
• huile de tournesol — 70 ml
• graines de pavot — 1 c. à soupe

Préparation

1. étape 1
2. Mélangez la levure, une pincée de sucre et quelques cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol. Remuer pour dissoudre la levure, puis laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. étape 2
3. Pendant ce temps, mélangez la farine, le reste du sucre et 2 cuillères à café de sel fin dans un grand bol. Faites un puits au centre, puis ajoutez la moitié de l'œuf battu, le mélange de levure et l'huile. Versez 200 ml d'eau tiède (elle doit être légèrement tiède au toucher) et remuez avec une cuillère, puis mélangez d'une main en gardant l'autre propre pendant que vous rassemblez la pâte. S'il y a beaucoup de morceaux très secs, ajoutez progressivement un peu d'eau pour les rassembler – vous ne voulez pas qu'ils deviennent trop humides et collants. La pâte doit être humide mais pas détrempée. étape 3
4. Une fois la pâte rassemblée, étalez-la sur un plan légèrement fariné. Pétrir à deux mains pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et un peu élastique. Si cela devient très collant, ajoutez une très petite quantité de farine – le moins possible. Un grattoir à pâte est utile si la pâte colle au plan de travail. Étirez les côtés de la pâte vers le bas et rassemblez-les pour former une boule. Huilez légèrement un bol, puis roulez légèrement la boule de pâte autour du bol pour qu'elle soit bien enrobée d'huile. Couvrir d'un torchon propre et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. étape 4
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une surface de travail propre et divisez-la en trois morceaux égaux, en pesant pour plus de précision, si vous le souhaitez. Roulez chaque morceau en forme de long boudin d'environ 25 cm de long, en les effilant légèrement aux deux extrémités. Disposez les morceaux devant vous, parallèlement les uns aux autres, espacés de quelques centimètres. Rassemblez les saucisses à l'extrémité supérieure, puis tressez-les sur toute la longueur, en rentrant les extrémités lorsque vous atteignez le bas. Transférez délicatement le pain sur la plaque à pâtisserie préparée et couvrez-le sans serrer d'un torchon propre. Laisser lever jusqu'à ce qu'il soit gonflé et gonflé, environ 40 minutes. étape 5
6. Pendant ce temps, chauffez le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Badigeonnez délicatement le reste de l'œuf battu sur toute la challah, en l'introduisant dans toutes les crevasses, et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame, si vous en utilisez. Cuire au milieu du four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré en dessous et sonne creux lorsqu'on le tapote. Vérifiez après environ 15 minutes – si le dessus du pain commence à devenir trop foncé, couvrez-le de papier d'aluminium. Laisser refroidir sur une grille, puis servir.

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