Chaudrée de palourdes

Entrée · United States · ⏱️ ≈ 28 min

Ingrédients

• palourdes — 1 1/2 kg
• beurre — 50g
• lard fumé — 150g
• oignon — 1 finement haché
• thym — brins de frais
• feuille de laurier — 1
• farine — 1 c. à soupe
• lait — 150ml
• crème épaisse — 150ml
• pommes de terre — 2 moyen
• persil — haché

Préparation

1. Rincez les palourdes dans plusieurs changements d'eau froide et égouttez-les bien. Versez les palourdes dans une grande casserole avec 500 ml d'eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que les palourdes viennent d'ouvrir. Versez le contenu de la casserole dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le bouillon de palourdes. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les palourdes de leurs coquilles – en réservant une poignée de coquilles vides pour la présentation si vous le souhaitez. Filtrez le bouillon de palourdes dans un pichet en laissant les grains au fond du bol. Vous devriez avoir environ 800 ml de stock. Faites chauffer le beurre dans la même poêle et faites grésiller le bacon pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Incorporez l'oignon, le thym et le laurier et faites cuire le tout doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Répartir la farine et incorporer pour obtenir une pâte sableuse, cuire encore 2 min, puis incorporer progressivement le fond de palourdes puis le lait et la crème. Ajoutez les pommes de terre, portez le tout à ébullition et laissez bouillonner doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Utilisez une fourchette pour écraser quelques morceaux de pomme de terre contre le côté de la poêle pour aider à épaissir – vous voulez quand même beaucoup de morceaux définis. Incorporez la chair des palourdes et les quelques coquilles de palourdes, si vous avez emprunté cette voie, et laissez mijoter une minute pour réchauffer. Assaisonnez avec beaucoup de poivre noir et un peu de sel, si nécessaire, puis incorporez le persil juste avant de verser dans des bols ou des petits pains croustillants évidés.

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