Chawanmushi

Plat · ⏱️ ≈ 18 min

Ingrédients

• 4 œufs
• 600ml de bouillon à base de :
• graines de ginkgo (peut être omis)
• 4g de dashi (poudre de bonite)
• du saké ou du mirin (vin japonais)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillères à café de sel
• Ingrédients de décoration tels que :
• des crevettes
• du blanc de poulet
• des haricots verts
• des brocolis

Préparation

1. Poser les 4 bols dans un panier vapeur ;
2. Recouvrez le panier avec une serviette ;
3. Posez le couvercle sur la serviette en laissant un espace pour que la vapeur puisse s'échapper : (La serviette sert à éviter que des gouttes de condensation ne tombent sur le chawanmuchi en cours de cuisson)
4. Lorsque l'eau bout et que la vapeur monte,
5. Compter 2 min de cuisson à feu vif puis réduire à feu moyen et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires ;
6. C'est maintenant que vous pouvez y poser délicatement la crevette ou le brocoli comme éléments décoratifs,
7. Laisser cuire encore 2 minutes. Au total 2 min de cuisson à feu vif et 12 min à feu moyen ;
8. Pour vérifier la cuisson, piquer la surface avec une brochette très fine : (si l'eau monte au dessus de la surface solide et qu'elle est claire, alors votre chawanmushi est à point).
9. Retirer immédiatement du feu : (si vous laissiez plus longtemps, la surface serait toute trouée et le goût en serait gâté).

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