Chou Napa aux crevettes séchées

Plat · Chinese · ⏱️ ≈ 1 h 37

Ingrédients

• crevettes séchées — 2 c. à soupe
• eau bouillante — 180 ml
• chou chinois — 1 tête
• huile d'arachide — 2 c. à soupe
• cébettes — 4 haché
• gingembre — 1 c. à soupe
• sauce soja — 1 c. à soupe
• eau — 1 c. à soupe
• fécule de maïs — 2 c. à café
• gros sel — 1 c. à café
• poivre — 0,5 c. à café

Préparation

1. Les crevettes séchées donnent à ce plat chinois une touche de saveur umami salée. Vous pouvez le trouver dans une épicerie asiatique au rayon surgelé ou réfrigéré. Recherchez des crevettes séchées de petite taille, d'environ 1/4 de pouce. Si vous utilisez des crevettes séchées moyennes ou grosses, hydratez-les avec plus d'eau (1 tasse pour les crevettes de taille moyenne, 1 1/4 tasse pour les grosses) et plus longtemps (45 à 60 minutes), puis coupez-les en morceaux plus petits de 1/4 de pouce. Pour rendre cette recette végétarienne, omettez les crevettes séchées et utilisez quatre ou cinq champignons shiitake séchés, réhydratés et tranchés finement. Réhydrater les crevettes séchées :
2. Placez les crevettes séchées dans un petit bol et versez dessus l'eau bouillante. Couvrir d'une petite assiette et laisser reposer 30 minutes pour que les crevettes puissent se réhydrater. Les crevettes seront de couleur plus claire et légèrement rebondies. Préparez le chou :
3. Pendant ce temps, divisez le chou napa en deux dans le sens de la longueur. Rincez le chou et secouez-le pour le sécher. Découpez le cœur du chou et jetez-le. Disposez deux grands bols. Coupez le chou restant en morceaux de 1 pouce, en mettant les morceaux blancs les plus épais au fond du chou dans un bol et les morceaux verts à feuilles les plus fins dans l'autre bol. Égouttez les crevettes :
4. Une fois les crevettes réhydratées, égouttez-les et jetez le liquide. Cuire les crevettes et le chou :
5. Dans un grand wok ou une poêle à feu vif, ajoutez l'huile d'arachide en la faisant tourner pour bien enrober la poêle. Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit très chaude, puis ajoutez délicatement les oignons verts, le gingembre et les crevettes réhydratées, en faisant particulièrement attention car les ingrédients humides peuvent faire éclabousser l'huile chaude. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les oignons verts soient vert vif et que tout le mélange soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la partie blanche la plus épaisse du chou napa dans la poêle et baissez le feu à moyen-vif. Continuez à cuire et remuez pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de chou commencent à paraître légèrement translucides mais que le centre des morceaux de chou soit encore d'un blanc opaque. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les morceaux de chou vert feuillu dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les feuilles soient fanées, environ 2 minutes. Préparez une bouillie de fécule de maïs :
6. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, l'eau froide et la fécule de maïs en remuant pour obtenir une bouillie. Versez ensuite sur le chou et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'une sauce épaississe légèrement jusqu'à la consistance d'un lait entier. Assaisonner le sauté :
7. Assaisonnez le sauté avec du sel et du poivre, puis goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre si vous le souhaitez. Le chou sera translucide et soyeux, avec des taches de crevettes séchées partout.

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