Coq au vin

Plat · France · ⏱️ ≈ 2 h 08

Ingrédients

• huile d'olive — 1,5 c. à soupe
• lard fumé — 3 tranches (100g) haché sec cured
• échalotes — 12 petit
• cuisses de poulet — 2 (460g)
• hauts de cuisse de poulet — 4 (650g)
• blancs de poulet — 2 (280g)
• ail — 3 finement haché
• cognac — 3 c. à soupe
• vin rouge — 600ml
• bouillon de volaille — 150ml
• concentré de tomate — 2 c. à café
• thym — 3 brins
• romarin — 2 brins
• feuilles de laurier — 2
• persil — décoration
• champignons bruns — 250g
• farine — 2 c. à soupe
• beurre — 1 c. à café

Préparation

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais ou un plat ignifuge. Versez le bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les frire, en remuant ou en secouant souvent la poêle, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer et réserver avec le bacon. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Versez le reste de l'huile dans la poêle, puis faites frire la moitié des morceaux de poulet, en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer, puis répéter avec le poulet restant. Retirer et réserver. Parsemer l'ail et faire revenir brièvement, puis, à feu moyen-vif, verser le cognac ou le cognac en remuant le fond de la poêle pour déglacer. L’alcool doit grésiller et commencer à s’évaporer pour qu’il n’en reste plus grand chose. Remettez dans la poêle les cuisses et les cuisses de poulet avec leur jus éventuel, puis versez un peu de vin en remuant à nouveau le fond de la poêle. Incorporez le reste du vin, le bouillon et le concentré de tomates, déposez le bouquet garni, assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel, puis remettez les lardons et les échalotes dans la poêle. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement, ajouter les poitrines de poulet et cuire 50 min à 1 h. Juste avant de servir, faites chauffer l’huile pour les champignons dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver au chaud. Retirez le poulet, les échalotes et le bacon de la poêle et transférez-les dans un plat de service chaud. Retirez le bouquet garni. Pour faire l'épaississant, mélangez la farine, l'huile d'olive et le beurre dans un petit bol à l'aide du dos d'une cuillère à café. Portez le mélange de vin à ébullition douce, puis déposez-y progressivement de petits morceaux d'épaississant, en fouettant chaque morceau à l'aide d'un fouet métallique. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Répartissez les champignons sur le poulet, puis versez sur la sauce au vin. Garnir de persil haché.

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