Cromesquis de foie gras

Plat · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• Pour la préparation
• 150 ml de porto
• 100 grammes de foie de canard
• 330 grammes de crème liquide
• 10 grammes de truffe
• 4 feuilles de gélatine
• Sel et poivre
• 1 récipient 150 * 100 * 15 mm
• Pour la réalisation
• 2 œufs
• chapelure fine
• farine
• Pour la cuisson
• Huile de friture

Préparation

1. Faire réduire le porto en 3 fois pour obtenir environ 50 ml de porto concentré.
2. En parallèle :
3. mettez les 4 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide,
4. découpez 50 g de foie gras en morceau et laissez-le à température ambiante.
5. Une fois le porto réduit, ajouter la crème liquide, mélangez et laisser sur le feu doux jusqu'à frémissement.
6. Dans un bol mettez le foie gras, les feuilles de gélatine essorées et ajoutez le mélange crème/porto puis mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
7. Laissez reposer environ 15 min à température ambiante.
8. Pendant ce temps, découpez le reste du foie gras en cube de 5 min et découpez la truffe en petits morceaux.
9. Une fois la préparation reposée, versez la préparation dans le récipient pour obtenir une épaisseur d'environ 5 mm et laissez reposer au réfrigérateur environ 15 min (légère prise).
10. Ensuite positionnez les cubes de foie gras en les enfonçant légèrement dans la préparation et répartir les petits morceaux de truffe.
11. Recouvrez le tout du reste de la préparation et laisser au réfrigérateur 24 heures.

Licence : CC BY-SA 4.0 — contributeurs de fr.wikibooks.org · source d'origine