Croûte aux champignons

Plat · ⏱️ ≈ 40 min

Ingrédients

• 200 g de morilles sèches (ou 2 kg de morilles fraîches)
• 200 g de petits gris secs (ou 2 kg de petits gris frais)
• 8 tranches de pain de campagne rassis
• 1 dl d'huile
• 100 g de beurre
• 40 g de farine
• 8 dl de lait
• 1 petit pot de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation

1. Tremper les morilles et les laver 5 à 6 fois.
2. Tremper les petits gris, porter à ébullition et pendant ce temps faire un roux blond avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
3. Ajouter le lait froid, cuire, assaisonner. Mettre les petits gris avec une partie de l’eau de trempage et les morilles.
4. Cuire environ 40 minutes. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dorer les croûtons avec le restant du beurre et l’huile.
6. Ce plat s’accommodera très bien avec un vin blanc du jura.

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