Croûte aux morilles

Plat · ⏱️ ≈ 50 min

Ingrédients

• 500 g de morilles fraîches ou 50 g de morilles séchées ou lyophilisées si hors saison,
• 40 g de beurre fondu,
• 40 g de farine (1 cuillère à soupe),
• 1 gousse d'ail hachée menu,
• 10 cl de lait,
• 1 verre de vin blanc du Jura,
• 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
• 2 jaunes d'œuf,
• 40 g de comté ou de gruyère râpé,
• 8 tranches de pain de campagne rassis.

Préparation

1. Si les morilles sont sèches, faites les tremper dans de l'eau tiède depuis la veille pour les réhydrater.
2. Mettez le four à préchauffer (200°C - Th 8).
3. N'hésitez pas à mélanger de nombreux champignons, selon vos goûts et ce que vous trouverez : morilles, chanterelles, cèpes, trompette de la mort, bolets, pleurote ...
4. Lavez les morilles 5 à 6 fois, puis les faire blanchir dans de l'eau à ébullition avec un peu de jus de citron (5 min environ).
5. Réalisez un roux blond avec 40 g de beurre fondu, 1 ail haché menu, saupoudré de 40 g de farine, tourné avec un cuillère en bois. Lorsque le roux blond devient roux, ajoutez un peu de lait (10 cl), 1 verre de vin blanc du Jura et un verre d'eau de cuisson des champignons et amenez la sauce à ébullition.
6. Ajoutez et mélangez alors 3 cuillères de crème fraîche et 2 jaune d'œuf, sel et poivre, puis ajouter les champignons.
7. Cuisez à feu moyen environ 40 min.
8. Saupoudrez de comté râpé et chauffer 5 min au four (200° - Th8) juste pour faire fondre et dorer le comté (gratiner).
9. Faites griller des croûtons de pain rassis et les beurrer, puis les servir avec la sauce aux morilles.
10. À savourer en entrée chaude sur pain grillé avec du blanc du Jura, ou en accompagnement de fines tranches de rosbif avec du Côtes du Jura rouge.
11. Bon appétit ...

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