Daube provençale

Plat · ⏱️ ≈ 3 h 00

Ingrédients

• 1,6 kg de viande de bœuf
• 1 gros oignon
• 1 morceau d'écorce d'orange
• 1 litre de vin rouge
• 1 c.à s. de farine de maïs
• 5 clous de girofle
• sel, poivre, noix de muscade
• huile d'olive

Préparation

1. Couper la viande en cubes d'environ 4cm.
2. Éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle.
3. Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile d'olive, y incorporer la viande, l'oignon, l'écorce d'orange et les épices
4. Laisser cuire à feu vif jusqu'à réduction totale de l'eau rendue par la viande.
5. Dans une casserole faire chauffer le vin, sans le faire bouillir, puis l'ajouter à la viande.
6. Rectifier l'assaisonnement, couvrir à l'aide d'une assiette creuse remplie d'eau, et laisser cuire environ 3 heures
7. Pour rectifier le niveau de liquide durant la cuisson utiliser l'eau contenue dans l'assiette. La viande doit toujours être recouverte de liquide.
8. Une fois que la daube est cuite, des filaments de viande doivent se détacher facilement des morceaux, mélanger dans une coupelle la farine de maïs et un peu de jus de cuisson
9. Incorporer le mélange à la daube, mélanger quelques minutes.

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