Dumplings tyroliens

Plat · ⏱️ ≈ 1 h 50

Ingrédients

• pain — 200g
• lait — 200ml
• jambon fumé — 100g
• œufs — 3
• échalotes — 2
• beurre — noix
• persil — 2 c. à soupe
• farine — 2 c. à soupe
• sel — à volonté
• poivre — à volonté
• noix de muscade — pincée
• beurre — décoration
• persil — décoration

Préparation

1. Étape 1
2. Hachez finement les échalotes et coupez le jambon fumé ou le saucisson en petits cubes. Faites chauffer du beurre ou du beurre clarifié dans une poêle et faites-y suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande et le persil et faites revenir brièvement avant de retirer du feu. Étape 2
3. Placez le pain dans un bol. Battez le lait avec les œufs et assaisonnez bien avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser sur le pain. Incorporer la pâte de saucisses et d'oignons et incorporer la farine. Mélangez le tout pour obtenir une pâte relativement ferme (en ajoutant plus de pain ou de farine si nécessaire) et assaisonnez à nouveau selon vos goûts. Lisser la surface de la pâte et laisser reposer env. 30 minutes. Étape 3
4. Faites chauffer une bonne quantité d'eau salée dans une grande casserole. Utilisez la pâte pour former des boulettes plus petites (à utiliser comme garniture dans les soupes) ou des boulettes de taille moyenne, selon les besoins. Humidifiez régulièrement vos mains avec de l'eau froide pendant cette étape afin que les boulettes prennent des formes lisses. Étape 4
5. Placer dans l'eau bouillante, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 8 à 20 minutes, selon la taille. Étape 5
6. Retirer de l'eau, bien sécher et servir garni de persil haché et de beurre fondu (qui a pris une couleur noisette).

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