Ensaïmada

Dessert · Spanish · ⏱️ ≈ 12 h 00

Ingrédients

• levure de boulanger — 5g
• sucre en poudre — 200g
• œuf — 2 moyen
• farine de force — 600g
• huile végétale — filet
• saindoux — 100g

Préparation

1. étape 1
2. Versez 230 ml d'eau tiède dans un bol et ajoutez la levure. Laisser reposer 3 minutes, puis ajouter le sucre semoule, les œufs, la farine et 1 cuillère à café de flocons de sel marin. Mélanger pour former une pâte, puis pétrir 10 min au batteur sur socle à l'aide d'un crochet pétrisseur (ou 15 min à la main) jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment élastique pour être presque transparente une fois étirée. Couvrir et laisser reposer 30 min, puis couper en quatre morceaux égaux. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 30 min. étape 2
3. Huiler le plan de travail et un rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale. En travaillant une portion de pâte à la fois, aplatissez-la contre la surface avec la paume de la main, puis étalez-la en un rectangle fin d'environ 30 x 50 cm. Laissez reposer 2 minutes pendant que vous étalez un quart du saindoux dessus. (Si vous souhaitez garnir votre pâtisserie de sobrasada de Majorque, mélangez 50 g de saindoux avec la sobrasada, et étalez-le plutôt sur la pâte.) Tirez un coin de la pâte aplatie et étirez-la au maximum sans la casser. Répétez tous les 10 cm environ autour du rectangle de pâte dans toutes les directions jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50 x 70 cm. étape 3
4. Découpez une bande sur chacun des côtés les plus courts et posez-les les unes à côté des autres le long de l'un des côtés les plus longs du rectangle ; c'est ce que nous appelons le cœur de l'ensaimada. À partir de là, commencez à rouler la pâte jusqu’à obtenir un long serpent pâtissier. Répétez avec les portions restantes de pâte. étape 4
5. Prenez le premier rouleau de pâte et étirez-le jusqu'à ce qu'il mesure plus d'un mètre de long. Ensuite, enroulez-la en spirale en laissant 1 cm entre chaque tour de spirale pour que la pâte puisse gonfler. Aplatir un peu et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec le reste de la pâte. Laisser lever dans un endroit tiède au moins 12h, idéalement 24h. étape 5
6. Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Mettre les ensaimadas dans le tiers supérieur du four et réduire immédiatement la température à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4. Cuire au four pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille. Pour remplir votre ensaimada de chantilly, tranchez et ouvrez, puis étalez sur la crème et fermez. Saupoudrez d'une généreuse quantité de sucre glace, si vous le souhaitez, et coupez-le en morceaux pour servir.

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