Épis de maïs au citron vert, piment vert et beurre de coco

Accompagnement

Ingrédients

• bouillon de légumes — 1 L
• épi de maïs — 6
• lait de coco — 400ml
• citron vert — zeste et jus de 2
• piment vert — 1
• sel — pincée
• poivre noir — pincée
• beurre — 25g
• noix de coco râpée — 100g
• échalotes — 100g
• coriandre — 10g
• persil — 10g

Préparation

1. Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole profonde. Glissez les épis, laissez cuire environ cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez le maïs reposer dans le bouillon pendant qu'il refroidit. Mettez une poêle sèche à fond épais sur feu vif et, une fois chaude, déposez le maïs égoutté dans la poêle et charbonnez-le pendant quelques minutes de chaque côté – vous devrez probablement les faire cuire deux ou trois à la fois, pour ne pas surcharger la poêle. Mettez le lait de coco, le jus de citron vert et les piments dans une petite casserole, assaisonnez légèrement, puis portez à légère ébullition. Incorporer le beurre, éteindre le feu et réserver. Pour la garniture, faites griller les flocons de noix de coco dans une poêle chaude et sèche – la noix de coco brûle très facilement, alors gardez-les en mouvement et gardez un œil sur eux. Dès que la noix de coco prend une couleur dorée, brunie et grillée, versez-la dans un bol, laissez refroidir, puis mélangez avec les échalotes croustillantes et les herbes, et assaisonnez selon votre goût. Pour servir, versez un peu du mélange de lait de coco sur chaque épi, saupoudrez du mélange de noix de coco grillée et du zeste de citron vert, et rentrez.

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