Escalopes de poulet aux aubergines

Plat · ⏱️ ≈ 20 min

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 3 aubergines
• 2 tomates
• 1 citron
• 2 échalotes , 2 gousses d'ail
• 3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de curry, sel et poivre

Préparation

1. Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faire revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
2. Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, saler et poivrer.
3. Cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, ajouter le curry, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, saler et poivrer.
5. Quand les escalopes sont cuites, les disposer dans le plat de service
6. Déglacer le jus avec un peu d'eau et arroser les escalopes avec le jus.
7. Napper avec la préparation aux aubergines ajouter de la crème

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