Feijoada

Plat

Ingrédients

• 1 kg de haricot noir ou rouge
• 500 g de viande de porc salée
• 500 g de viande séchée ou fumée
• 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc
• 500 g de bœuf
• 500 g de chorizo
• 1 os de jambon
• 1 paio (gros saucisson type saucisson à cuire)
• 100 g de bacon (au brésil viandes de porc fumées)
• 500 g de lombo (longe) de porc frais (ou des côtelettes de porc)
• De l'oignon
• De l'huile
• Laurier, ail
• chou vert, chou chinois ou couve
• Molho carioca (mélange de lime, piments, fines herbes
• Des oranges

Préparation

1. La viande salée et la viande séchée, ainsi que les diverses parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os...) sont cuits ensemble.
2. Les haricots noirs sont cuits à part. Puis le tout est mélangé dans un grand bouillon avec des herbes afin qu'un échange de saveurs s'effectue.
3. La viande et les haricots sont ensuite séparés (ou non) à nouveau avant d'être servis.
4. Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette. Le plat est accompagné d'orange ( coupées en tranches et de farofa (farine de manioc mise à revenir dans un peu d'huile de palme avec du bacon coupé en petits dés et/ou oignons émincés, dés de tomates et des herbes à volonté).

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